實(shí)際上工業(yè)用鹽一般也都是指氯化鈉，偶爾指的是亞硝酸鈉，但是教科書(shū)上寫(xiě)的說(shuō)工業(yè)鹽就是亞硝酸鈉，這是很大的誤解。
    實(shí)際上，搞過(guò)工業(yè)的人都知道，亞硝酸鈉比氯化鈉貴，不會(huì)有人有意地拿亞硝酸鈉來(lái)制假食鹽，那得虧死。亞硝酸鈉被稱(chēng)為工業(yè)鹽更多是因?yàn)槠湫嗡坡然c而被誤傳，一開(kāi)始工業(yè)鹽就是單獨(dú)指氯化鈉，只是相比于食用鹽來(lái)說(shuō)純度低一些。
    工業(yè)鹽有很多用途，鍋爐軟化用的工業(yè)鹽是非常常見(jiàn)的，曾經(jīng)跟廠家了解過(guò)，其實(shí)就是海鹽直接曬成的，因?yàn)楹需F離子，外觀呈淡黃色（也有呈粉色的），理論上不含亞硝酸鈉，但含有一些氯化鈣、氯化鎂、氯化鉀什么的，由于會(huì)吸潮，一般呈現(xiàn)大塊，多數(shù)有玉米粒那么大，如果純度更高一些的，則只有小米粒那么大。
    工業(yè)鹽用于食用的危害不是亞硝酸鹽的危害，因?yàn)閯偛耪f(shuō)了，理論上不會(huì)含有亞硝酸鈉，據(jù)我所知事實(shí)上也沒(méi)有哪片海的海水有可能曬出亞硝酸鈉出來(lái)。但是由于沒(méi)有精制，工業(yè)鹽可能會(huì)含有一些重金屬和穩(wěn)定易結(jié)晶的的有機(jī)物，但概率也不大。問(wèn)題是，工業(yè)用鹽（在古代來(lái)說(shuō)就是私鹽）進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)于市場(chǎng)會(huì)形成沖擊，中國(guó)幅員遼闊，食鹽資源分布不均勻，這意味著如果不實(shí)行食鹽專(zhuān)賣(mài)，依靠市場(chǎng)的話很容易出現(xiàn)奸商操縱市場(chǎng)，擾亂市場(chǎng)。
    中國(guó)到了今年正式停止了兩千多年的食鹽專(zhuān)賣(mài)制度，但沒(méi)有完全市場(chǎng)化，縱觀各大國(guó)其實(shí)食鹽都沒(méi)有全部放給市場(chǎng)，這是打擊假鹽的**原因。還有一個(gè)輔助的因素是加碘鹽，工業(yè)鹽制販假鹽肯定不會(huì)加碘。但這個(gè)問(wèn)題現(xiàn)在爭(zhēng)議很大，低碘鹽和無(wú)碘鹽正在慢慢成為主流。