食用鹽和工業(yè)鹽及粗鹽的區(qū)別
食用鹽（NaCl氯化鈉）
1.食用鹽不光含碘，出廠前都經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)都符合**規(guī)定食用鹽標(biāo)準(zhǔn).
2.從外觀上看，質(zhì)白，呈細(xì)沙狀，水分極少，用手揉捏時(shí)不會(huì)有凝結(jié)感。
工業(yè)鹽（NaNo2亞硝酸鈉）
1.工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，工業(yè)井礦鹽外形與食用鹽想似，但含有毒物質(zhì)并不含碘。
2.工業(yè)鹽主要成分是NaNo2(亞硝酸鈉），是一種強(qiáng)氧化劑，使用了之后能夠還原血紅蛋白，使其失去攜帶氧分子的作用。
3.工業(yè)鹽的主要成分雖然也含鈉，但與食鹽相比，含有比較多的雜質(zhì)和重金屬，長期食用對(duì)人體危害很大?！?/span>
4.嚴(yán)格講：工業(yè)鹽并不是“鹽”，可在有些平民百姓的眼里認(rèn)為工為用鹽也是鹽，只不過比食用鹽粗糙一些，有時(shí)誤將其放入炒菜、腌菜中，食入后發(fā)生中毒。
5.工業(yè)鹽是一種化學(xué)物質(zhì)——亞硝酸鈉，它除在化學(xué)工業(yè)應(yīng)用外，在建筑業(yè)上用作鋼筋的防銹劑。因亞硝酸鈉有咸味，無臭，外形極似食鹽、糖等，有些人還把它誤加入飲料、糕點(diǎn)中
粗鹽
1.粗鹽在提純之前其中還含有氯化鎂，這是某些鹽吃起來有澀味的主要原因。
2.“粗鹽”是指未精煉的海鹽，湖鹽或井鹽，主要由不法商販私自銷售的，有些人認(rèn)為散裝的大粒結(jié)晶的“粗鹽”，鹽分高，價(jià)格便宜，喜歡買來直接食用或用來腌菜等，因此，常常發(fā)生中毒，尤其在農(nóng)村地區(qū)多見，有的稱為“痺病”。
3.“粗鹽”中主要有毒成份為氯化鋇，食用后進(jìn)入人體，主要分布在肌肉中，它是一種肌肉毒，可使中毒人出現(xiàn)面部、四肢針刺樣發(fā)麻感，肌肉震顫、痙攣、抽搐；嚴(yán)重者肌肉逐漸癱瘓，瞳孔擴(kuò)大而不能調(diào)節(jié)，舌肌麻痹發(fā)音困難；呼吸肌麻痹而出現(xiàn)呼吸困難者，隨時(shí)可因心臟停搏和呼吸肌麻痹而死亡。
如何正確使用食鹽
1、少買及時(shí)吃。少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發(fā)。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會(huì)分解揮發(fā)。
2、忌高溫。在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。
3、忌在容器內(nèi)敞口長期存放。碘鹽如長時(shí)間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。*好是放在有色的玻璃瓶?jī)?nèi)，用完后將蓋蓋嚴(yán)，密封保存。
4、忌加醋。碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會(huì)被破壞。據(jù)測(cè)試，炒菜時(shí)如果同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會(huì)下降。
5、碘鹽應(yīng)妥善保存，裝鹽的容器應(yīng)避免陽光直曬、吸潮和高溫，碘鹽不宜長期存放。應(yīng)隨吃隨買。目前食鹽中加的碘劑為碘酸鉀，碘酸鉀比較穩(wěn)定，但在酸性和二價(jià)鐵離子存在的環(huán)境中易于分解。在炒菜、煮湯時(shí)不宜過早放鹽，使碘丟失。